Сир під назвою Касу Марцу — Casu Marzu, виділяється з усього ряду чудових сирів своєю дивною особливістю – сир їдять практично гнилим, в перекладі з сардинського casu marzu означає «гнилий сир». Casu Marzu — головка овечого сиру, вздовж і впоперек поїдена кишать личинками, що виходить нестерпно пахучою рідиною, яка названа «сльоза». На перший погляд це здасться неймовірним і жахливою, проте сир вважають навіть делікатесом. В Італії такий традиційний делікатес роблять на Сардинії вже багато століть. Дозріваючі головки сиру виносять із прохолодних підвалів на поверхню, щоб дозволити сирним мухам відкласти в них яйця. Вилупилися з яєць білі личинки їдять сир, і завдяки їх травним ферментам консистенція сиру стає зовсім м’якою і кремоподібній. Фактично, сирна плоть з допомогою личинок перетворюється на перегній. Довжина личинок досягає до 8 мм. І коли їх потурбують, вони стрибають на відстань до 12 див. Живі організми можуть потрапити в очі. Крім того, личинки можуть не пройти процес травлення і спричинити блювання, запаморочення, втрату свідомості і навіть внутрішні кровотечі,так як можуть обпалити стравохід. Деякі гурмани віддають перевагу є цей сир з личинками, вважаючи, що саме живі личинки дуже корисні для організму. І тим не менш смак сиру досить таки приємний, а незвично пряний і тонкий аромат сиру зовсім не викликає відрази. По консистенції сир м’який і схожий на сир горгонзола.
Звичайно, спеціально ніхто не став би придумувати нове блюдо, підсаджуючи до нього личинок мух. Швидше за все, касу марцу винайшли спонтанно, випадково поклавши дозрівати заражений сир у сховищі разом з іншими головками сиру пекоріно. Природно, винайти його було простіше, ніж вперше скуштувати, але волею долі моторошна маса припала до смаку остров’янам і стала родзинкою місцевої кухні.
Але цей сир офіційно заборонений в Італії.
Сир під назвою Касу Марцу
