М’ясо крокодила вельми шановане гурманами у всьому світі, що склалася стереотип зловісної рептилії відходить на задній план і залишається лише джерело соковитого, смачного і корисного м’яса. Крім того, виникають спалахи епідемій домашніх тварин (коров’ячий сказ, ящур, сибірка тощо) так само впливають на зростання популярності крокодилячого м’яса. В даний момент, на думку експертів, спостерігається тенденція зростання споживання екзотичного м’яса. Європейські країни вже зайнялися цим впритул, так як крокодили не схильні до небезпечних захворювань, тому їх вживання м’яса можливо в будь епідемії.
Зовсім недавно було виявлено, що в крові деяких видів крокодилів міститься натуральний антибіотик. Цей факт також відіграє важливу роль у житті зубастих рептилій. Натуральний антибіотик, що знаходиться в крові, дозволяє вбивати чужорідні бактерії. У зв’язку з цим крокодили практично не хворіють інфекційними захворюваннями.
За смаком м’ясо крокодила нагадує куряче м’ясо з присмаком риби. Для такого продукту підійде будь-яка обробка: його гасять, смажать, варять, роблять відбивні і консерви. Одним з кращих тайських страв вважається дрібно нарізане смажене м’ясо крокодила з цибулею і імбиром, а також медальйони, тушковані в густому пряному соусі.
Найчастіше крокодиляче м’ясо готують так само, як куряче: тушкують з овочами і травами. Надзвичайно ніжним виходить крокодил, тушкований у сухому вині і вершках. М’ясо крокодила універсально. Воно добре поєднується з овочами, так і з зеленню, і навіть виступає начинкою для різноманітних пирогів і пиріжків, запіканок, омлетів і навіть піци! Крокодиляче м’ясо можна поєднувати з усіма екзотичними гострими і кисло-солодкими соусами. Найбільш придатними в їжу крокодили стають приблизно до 15 років. Молоді крокодили мають більш ніжне і соковите м’ясо, а ось м’ясо старих особин жорсткувато і віддає тіною.
Найкраще для приготування використовувати м’ясо з хвоста. М’ясо на спині трохи жорсткувато, але з нього виходить гарний сад. Спинну верхню частину нарізають пластами, а нижню спинну і хвостову частини нарізають для приготування стейків.
М’ясо крокодилів більш корисно, ніж м’ясо курей. Зокрема це стосується вмісту холестерину і жирів. У м’ясі крокодила низький вміст холестерину і жирів, у той же час воно володіє високим вмістом білків. Вважається, що хрящі крокодилів мають антиканцерогенними та анти-артритными властивостями. У крокодиловом м’ясі міститься вітамін В12 і моносатурированные жири, що знижують рівень холестерину в крові.
М’ясо крокодила
