Як і всі південні народи, японці славляться на весь світ своєю витонченою і незвичайною кухнею. Найдорожчим і найбільш небезпечним національним блюдом японців є риба Фугу — легенда японської кухні,дуже давня страва.
Археологи стверджують, що рибу фугу їли ще стародавні японці, коли Японія тільки починала свій розвиток. Мабуть, вже в ті часи японські кухарі знали свою справу, тому що ця нація досі процвітає і не вимирає, хоча риба фугу – одне з найбільш отруйних істот на планеті.
Рибка фугу невелика – найчастіше уміщається на долоні людини. Вона унікальна тим, що вміє плавати хвостом вперед. Ще одна важлива особливість цієї риби – у неї немає луски, тільки тонка шкіра. При переляку риба роздувається як куля, збільшуючись майже в три рази, і випускає гострі шипи.
Але саму грізну небезпеку представляє її отрута під назвою тетродотоксин, який міститься у шкірі, печінці, молоці, грі і на статевих органах цієї риби. Від цієї отрути досі не існує протиотрути і, якщо кухар неправильно приготував рибу, гурману загрожує неминуча смерть. Але в невеликих кількостях отрути можуть використовуватися як ліки.
Відомо, що тетродотоксин в мікроскопічних дозах використовується для профілактики багатьох вікових хвороб і як лікарський засіб від хвороб передміхурової залози. Про лікувальні властивості риби фугу знали стародавні японці, які використовували плавці риби для приготування цілющого напою. Вони смажили плавники, поки ті не обугливались, а потім на кілька хвилин опускали в саке. Таке саке зараз подають в японських ресторанах разом з рибою фугу – вважається, що цей напій може дати шанс вижити, якщо риба приготовлена була неправильно.
Приготувати рибу фугу може далеко не кожен кухар. Попередня обробка риби фугу складається з тридцяти етапів, в результаті яких дія тетрадотоксина значно слабшає. Спочатку потрібно обробити рибу, для цього різкими і точними ударами кухар відокремлює від тіла плавники і голову і швидко розкриває черево. Потім обережно видаляються всі отруйні органи фугу. Це складне в приготуванні страва дуже дорого коштує.
У японських ресторанах блюдо з риби фугу можна віддати від ста до п’ятисот доларів. Найпопулярніша страва з цієї риби називається фугусаши. Сиру рибу, порізану скибочками, укладають у вигляді пелюсток квітки на блюді. Скибочки сирої риби вмочують у соус з лука, тертої редьки дайкон, перцю і оцтового соусу.
Фугу легенда японської кухні
