Манчего — ламанчі, це єдиний іспанський твердий сир, широко відомий у всій Європі. Виробляється з молока овець породи манчега виключно в Кастилії — Ла-Манчі, тільки в провінціях Толедо, Сьюдад-Реаль, Куенка і Альбасете. Сир виготовляється з пастеризованого овечого молока певної породи овець В промисловому виробництві сиру манчего використовується пастеризоване молоко. сир ” Манчего абсолютно не схожий на інші сири, так як саме клімат провінції дарує рослинність, що служить їжею для овець. Рослинність, в свою чергу,дає такі смакові та біохімічні властивості молока, що йде для приготування знаменитого сиру. Перші згадки про сир з Ла Манчі зустрічаються більше двох століть тому, до Різдва Христового. Археологічні розкопки показують, що на території сучасної Ла Манчі, люди, які проживають тут, виробляли сир з молока овець, які є предками сучасної вівці породи «манчега».
Фермерський сир, що виготовляється зареєстрованими приватними господарствами, проводиться з сирого молока. Дозріває сир в природних печерах і випускається трьох типів зрілості. Свіжий сир дозріває не менше двох місяців, середній — від трьох до шести і витриманий — рік і в залежності від часу дозрівання сир має ніжний, слабкий кислуватий, злегка солонуватий або насичений смак. Вміст жиру 50 % — 60 %. Циліндрична головка сиру з неїстівної ребристою скоринкою темного кольору з зигзагоподібним візерунком важить 1-2 кг Сир має щільну структуру, зазвичай білого або світло-жовтуватого кольору. Сиру Манчего виробництва Іспанії присвоєно статус D. O. Р
Сир ” Манчего випускають також у Мексиці і в США, однак там вимоги до процесу виробництва сиру і до його якості не такі жорсткі, як в Іспанії
Манчего
