Акутак — незвичайне для європейців блюдо ескімоської кухні, це збитий жир з ягодами і рибою, хоча її додають не завжди, і цукром. «Эскимосским морозивом» — «Eskimo ice cream», так у світі звуть акутак, родом із західної Аляски, його традиційне його назва — Akutaq самі аборигени Аляски вимовляють як «агудак» і з юпикского мови перекладається як «щось жирне і перемішане», що набагато точніше відображає його вміст.
Для тих, хто звик до вершкового пломбіру в стаканчику буде цікаво дізнатися, що традиційний ескімоський акутак робиться на основі жиру північного оленя, лося, моржа або тюленя з додаванням різних інгредієнтів, залежно від виду страви.
В якості інгредієнтів використовуються ягоди, які удосталь виростають тут: журавлина, морошка або чорниця, малина, лохина, а також рибу лосось і трохи м’яса північного оленя, листя і корінці, зібрані з нірок мишей-полівок та інші підходящі продукти. В даний час тваринний жир активно замінюється рослинним маслом.
Все це ретельно перемішується і перед вживанням охолоджується, ось чому акутак очевидно, ріднять з звичайним морозивом. Акутак відомий з давніх часів як корисне і смачне ласощі. У кожної поважаючої себе ескімоської сім’ї він готується обов’язково і зазвичай по-різному, а рецепт передається з покоління в покоління.
Акутак
