Сирна запіканка з манкою і изюмомРецепт класичної сирної запіканки з родзинками. Смачна, ароматна, «правильна». Така сирна запіканка готується ось вже багато років на сніданок в одному ресторані при старому, зазнавав ще радянські часи, готелі. Хочемо порекомендувати почитати про рецепт творожная запеканка
Кілька порад:
— На смак запіканки дуже впливає якість сиру, він не повинен бути кислим або старим, краще всього підходить домашній жирний сир, який обов’язково потрібно протерти або збити блендером до стану крему, що нагадує консистенцію сиру «Філадельфія». Дешевий магазинний сир так збити не виходить, все одно залишаються дрібні грудочки. Якщо Ви шукаете найкращі рецепты страв , то рекомендуємо перейти на сайт
— Верх спеченої запіканки треба обов’язково змастити вершковим маслом або жирною сметаною, тоді скоринка стане ніжною і ароматною.
— В тісто сирної запіканки крім ванільного цукру можна додати лимонну цедру, вона додасть незрівнянний аромат.
Інгредієнт:
На 6 порцій:
1 кг сиру
3 великих яйця або 4 дрібних
150 г цукру (7 столових ложок з невеликим верхом)
6 ст. л. манки + 1 ст. л. для обсипання форми
4 ст. л. родзинок
50 г вершкового масла + 1 ст. л. для змащування форми
маленька щіпка солі
1 пакетик ваніліну або 2 пакетики ванільного цукру
Ізюм перебрати від сміття і промити в проточній воді. Замочувати родзинки не потрібно, просто промити.
Включити духовку розігріватися до 180 С. Сир протерти через сито або гарненько збити блендером. Він повинен придбати кремоподібну консистенцію. Відокремити білки від жовтків. У жовтки додати весь цукор і ванілін. Розтерти жовтки з цукром або збити блендером до побіління суміші. Додати збиті жовтки до сиру. Висипати всю манку. Гарненько перемішати і відставити суміш на 10 хвилин — за цей час манка набухне . Потім всипати родзинки. Перемішавши. У білки додати дрібку солі і гарненько збити до стійкої піни. Акуратно вмішати ложкою збиті білки в сирну масу.
Це робиться вручну, щоб максимально зберегти бульбашки повітря, які і зроблять запіканку суфлеподобной. Маса повинна вийде однорідною і тягучою. Форму змастити невеликою кількістю размягченого вершкового масла. Обсипати змащену форму манкою. Так, запіканка не прилипне до стінок, коли буде випікатися. Вилити в підготовлену форму сирну масу. Вершкове масло розтопити. Розподілити по поверхні половину розтопленого вершкового масла.
Накрити запіканку фольгою і відправити в добре розігріту до 180 С духовку на 30 хвилин.
Через 30 хвилин зняти фольгу і не знижуючи температури випікати запіканку ще 20 хвилин, вона повинна зарум’янитися. Гарячу запіканку облити залишками вершкового масла, зручно нанести його пензликом. Так скоринка стане м’якою і ароматною. Злегка остигнула запіканку нарізати і подавати.
Приємного апетиту!
