Роли від шефа — це позиції, де шеф-кухар відходить від стандартної схеми «рис + норі + сир + лосось». Замість звичних комбінацій тут з’являються манго, чорнило каракатиці, пармезан, томаго, кілька видів риби в одному ролі чи нестандартні соуси. Такі роли важчі за класичні (часто 240–415 г) і розраховані на тих, хто вже пробував базові варіанти і хоче інших смаків.
Класичні роли (Філадельфія, Каліфорнія, макі з тунцем чи лососем) тримаються на перевірених поєднаннях: ніжний сир, свіжа риба, огірок чи авокадо. Вони передбачувані і добре підходять, коли замовляєте вперше або на компанію з різними смаками. Роли від шефа навпаки — експериментальні. В них можна зустріти:
- «Салмон кінг» — слабосолений лосось, тигрова креветка, авокадо, манго, чорнило каракатиці, горіховий соус і пармезан (415 г);
- «Хікарі» — тунець, лосось, краб, тигрова креветка, вугор, авокадо та унагі;
- «Інь Янь» — лосось і тунець разом, манго, авокадо та унагі;
- «Мідзукі» — тигрова креветка, тунець, стружка тунця, сир «Філадельфія» та соус «Спайс»;
- «Веселка» — креветка, вугор, лосось, тунець, краб, манговий соус.
Різниця не тільки в складі. Авторські роли часто мають більш виражений баланс солодкого, солоного і умамі, а також текстурні контрасти (хрусткий пармезан, м’який манго, щільний вугор). Їх зазвичай замовляють окремо або додають 1–2 позиції до сету, а не беруть цілий набір тільки з них — смак насичений, і велика кількість може перевантажити.
Коли обирати роли від шефа:
- Вже знаєте класику і хочете спробувати щось нове без ризику «просто солодкого» чи «просто гострого».
- Замовляєте на двох і хочете поділити кілька різних смаків.
- Берете до супу чи wok, щоб вийшло різноманітніше, ніж тільки роли.
Для першого знайомства краще взяти одну позицію (наприклад, «Салмон кінг» чи «Інь Янь») і порівняти зі звичною Філадельфією. Якщо сподобається баланс — наступного разу можна додати ще одну. Якщо хочеться ближче до класики, але з акцентом — «Мідзукі» чи «Унагі MAXIMUM» підійдуть краще, ніж найяскравіші варіанти.
Замовити роли від шефа в Києві можна на сайті в окремому розділі меню або за телефоном 0800330523. Доставка працює по місту, умови безкоштовної доставки залежать від району та суми. Роли добре тримають форму в дорозі, особливо якщо замовлення не стоїть довго.
Актуальний склад, вагу і ціни дивіться на сторінці роли від шефа. Якщо хочете поєднати з класикою або сетом — перегляньте також класичні роли і сети.
