Новое исследование, проведенное Гарвардским, Мичиганским и Дьюкским университетами, утверждает, что ультра-обработанные продукты (УОП) следует регулировать столь же агрессивно, как табак, из-за поразительного сходства в том, как обе отрасли разрабатывают зависимость и наносят масштабный вред здоровью. Это не просто вопрос личного выбора; отчет предполагает, что УОП намеренно создаются для обхода естественных сигналов сытости, вызывая компульсивное потребление.
Наука о зависимости
Исследователи отмечают, что УОП — включая газированные напитки, упакованные закуски и многие готовые блюда — обладают ключевыми признаками, свойственными вызывающим привыкание веществам. Подобно сигаретам, эти продукты создаются с точными «дозами» гипер-вкусных ингредиентов (сахар, жир, соль), чтобы захватить вознаграждающие пути в мозге. Производители оптимизируют эти формулы для максимизации потенциала вызывать привыкание, как это когда-то делали табачные компании, совершенствуя системы доставки никотина.
Сравнение распространяется и на маркетинговые тактики. Подобно тому, как табачные фирмы исторически преуменьшали риски для здоровья, связанные с курением (например, фильтры как «безопасные» инновации), индустрия УОП использует «озеленение» — маркирует продукты как «с низким содержанием жира» или «без сахара», чтобы отсрочить ужесточение регулирования. Основной принцип остается прежним: затягивание ответственности при одновременном увеличении прибыли.
Почему это важно сейчас
Дебаты вокруг УОП кипят уже несколько лет, но это исследование привносит новую срочность. Исследователи указывают на то, что хотя пища необходима для выживания, в современных условиях практически невозможно избежать УОП. Результат: массовое переедание, ожирение и связанные с этим кризисы в области здравоохранения.
Один из клинических психологов, участвовавших в исследовании, профессор Эшли Гирхардт, отмечает, что ее пациенты часто описывают один и тот же опыт: «Я чувствую, что зависим от этого дерьма… раньше я курил сигареты [и] теперь у меня такая же привычка, но с газировкой и пончиками». Это не просто анекдот; исследование утверждает, что УОП соответствуют установленным критериям для вызывающих привыкание веществ, стимулируя компульсивное использование посредством преднамеренного дизайна.
Призыв к ответственности
Авторы выступают за регуляторные меры, подобные тем, которые применяются к табаку, включая судебные иски, ограничения на маркетинг и структурные вмешательства. Цель не в том, чтобы запретить еду, а в том, чтобы привлечь пищевую промышленность к ответственности за производство продуктов, которые эксплуатируют человеческую биологию ради прибыли.
Однако некоторые эксперты предостерегают от чрезмерного вмешательства. Профессор Мартин Уоррен из Института Куадрама предполагает, что УОП могут быть не фармакологически вызывающими привыкание, как никотин, а скорее эксплуатируют выученные предпочтения и удобство. Он утверждает, что регуляторные меры должны быть сосредоточены на улучшении качества питания и диверсификации продовольственных систем.
Глобальные последствия
Проблема особенно остра в регионах со слабым регулированием, таких как некоторые части Африки, где корпоративные интересы использовали лазейки для агрессивного продвижения УОП. Доктор Гитинжи Гитах, генеральный директор Amref Health Africa, предупреждает, что бесконтрольное потребление этих продуктов угрожает обрушить и без того перегруженные системы здравоохранения.
«Без публичных вмешательств мы рискуем крахом систем здравоохранения».
В заключение, исследование служит резким напоминанием о том, что современная продовольственная система не всегда связана с питанием — она также связана с разработанной зависимостью. Сравнение с табаком провокационно, но оно подчеркивает растущий консенсус: рассматривать УОП как обычную еду больше недостаточно; они требуют вмешательства в области общественного здравоохранения, соразмерного ущербу, который они причиняют.
