Як зробити суші і роли справжнього самурая

Суші-ролломанія давно охопила планету. Японська кухня стала настільки популярна, що нині суші-барів стало чи не більше піцерій. Наситившись ресторанними рисовими блямбами з рисом, багато, якщо не всі, хоч раз в житті пробували готувати їх в домашніх умовах. Проте не завжди виходить приготувати суші так само смачно, як який-небудь сивочолий, навчений досвідом майстер Накатика Явъебука зі сточеним до обуха ножем. Тому, ми зібрали поради саме таких ось кухарів, щоб тобі краще готувалося. Хочемо порекомендувати суши бровары

Що приготовлено, з’їдається відразу «Суші — це як картопля фрі», — каже Тайсон Коул, один з найпопулярніших шефів по суші в Нью-Йорку. “Найправильніше з’їдати їх відразу після приготування, тому як кожну наступну хвилину вони будуть вмирати”. Одним словом, робити суші і роли на завтрашній ранок — злочин і неповагу. Для нігірі прожита поза шлунком хвилина-ганьба, за який вона мстить нетравленням. Аромати повинні бути збалансовані Запах є ключовим елементом смаку.

Шматок скумбрії матиме сильний аромат, і щоб не бентежити гостей і себе коханого, додай в блюдо трохи імбиру, зелену цибулю, і полів лимонним соком зверху. У всякому разі, майстер Тайчі Кітамура радить саме так. Головне, зробити запах збалансованим, регулюючи Уні за допомогою васабі, а Боніто за допомогою часнику.

Риби нежирних сортів, на зразок білої або камбали, цілком підійдуть для тонких як папір шматків, так як все це м’язи. Для більш жирних порід регулювальником розміру виступають приправи. Наприклад, особливо жирний морський гад повинен бути в три рази більше шматка васабі. Тоді суші придбає той самий ідеальний рибний присмак. До живої риби — особливий підхід Будь акуратний, працюючи з такими гадами, як креветки, восьминоги і молюски. Є у них одна особливість — випускати захисний секрет в момент небезпеки. На смак він, як і на запах неприємний, немов гидота рідкісна. Тому, потрібно бути особливо уважним, обробляючи їх живцем. Непросте заняття, деякі цьому 20 років навчаються.

Так що солги їм, ніби все добре, і ти не будеш їх вбивати. Не всі частини риби однакові Анатомія риб нерівномірна. Точно так само, як різні шматки яловичини піддаються різним стилям готування, для сашимі, нігірі або ролів підходить певна частина риби. Хвіст — це в основному м’язи і двигун риби. Не кращий вибір для сашимі, так що використовувати цю частину можна для ролів. Мінімум харчових відходів Чому суші це класно? Чому суші-барів відкрилося більше, ніж пельменних? Ну так, попит народжує пропозицію. А ще… тому, що хороший суші-кухар використовує всі частини риби, зводячи відходи до мінімуму. Шкірки з кістками він не викидає, просто грамотно витрачає.