Що для нас – яскрава екзотика, для японців – повсякденні страви, унікальна рецептура яких сформувалася зовсім не для того, щоб здивувати іноземців, а для того, щоб з максимальною ефективністю використовувати скромні дари природи і результати важкої праці людини на землі і в морі. Суші яскравий приклад цього.
Традиційно суші вважаються японським стравою, проте мало хто знає, що насправді батьківщиною цієї страви з повним правом можна назвати Китай. Ще в 4 столітті до нової ери мешканці узбережжя південно-східної Азії використовували специфічний спосіб для того, щоб зберігати рибу на тривалий термін. Риба очищалася від шкури і пересыпалась рисом, таким чином вдавалося зберігати її істотно довше. Однак перед тим, як їсти рибу, рис викидали.
Саме цей спосіб консервації і згодом ліг в основу створення суші. Тільки до 8 століття нової ери китайський спосіб приготування риби нарешті добрався і до Японії. Однак японці все-таки внесли суттєвий внесок в еволюцію суші як кулінарної страви – вони стали використовувати рис не для зберігання риби, а для того, щоб відразу з’їсти його разом з нею.
До початку 19 століття суші стали вже повною мірою самостійною стравою зі своєю технологією приготування, системою правил готування і набором різновидів. Суші – це блюдо, яке готується з рису і морепродуктів, з додаванням огірка, або авокадо, згорнуті в лист норі. У всьому світі, в тому числі і нам відомо слов’янам таку страву. Сьогодні суші за межами Японії вважаються вишуканим блюдом, яке можна замовити в кращих ресторанах світу.
Суші
