Про огірок — що, власне, в огурчике привабливого? Зелений і в пупиришках. А може бути, і гіркий. Добре ще, коли витончений, начебто ніжинського, а то скоростиглий і пузатий, такий собі муромський… Так і за внутрішнім змістом, подейкують,— одна вода. Розберемося. Згідно з ботанічним поглядам, огірок, вживається в їжу, є недозрілі ягода. Порівняйте з недостиглі аґрусом і, поклавши рука на серце, скажіть: на чию користь ваш вибір? Зрілий огірок неїстівний — він жовтий, м’який і гіркий. І взагалі гіркота — домінантна ознака. Дикі огірки в рот не візьмеш. Ах, вам попався нині гіркий культурний огірок? Що ж, подякуйте селекціонерів, ухитрившихся наперекір природі зробити хоча б частину огірків негорькими. А де воно, осередок гіркоти? Зазвичай — у шкірці. Яка зелена та в пупиришках. І в ній же всяка антисанітарія. Ножа в руки — та ну її, цю шкірку, з очей геть, із рота геть! І летить вона, бідна, в помийницю. А разом з нею — майже всі вітамінне багатство огірка. Де зелененький хлорофіл, там і жовтенький каротин, і безбарвна аскорбінка. Не полінуйтеся, візьміть щіточку так потріть цю незрілу ягоду під струменем води — і на стіл. Зі шкіркою. Тепер черга пухирців. Або шипів, якщо говорити строго. Вони бувають білими і чорними. Прийміть до відома, що черношипые огірки, може бути, і душистее, зате белоши-пые краще зберігаються. У прохолоді 5-7 днів, а покриті воском або загорнуті у плівку — й місяць.

Про огірок