Традиційним середньовічним скандинавським стравою, відомим і популярним і по нині, є Лютефіск — спочатку замоченная в лужному розчині, а потім вимочений у воді сушена тріска.

Спочатку в Середні століття і до сучасності, поки не винайшли заморожування продуктів,такий спосіб використовувався для збереження тріски. Її спочатку висушували, а потім вимочували в лугу, щоб розм’якшити перед приготуванням.

В результаті цих процесів виходив специфічний продукт під назвою Лютефіск, який в Норвегії вважається як би делікатесом. Риба, яка роз’їдає навіть посуд на якій перебуває до того, як її вымочат у воді, набуває вологий, злегка желеподібну текстуру і дуже сильний запах, щодо якого у багатьох норвежців виникають суперечливі почуття.

Ходить багато жартів про те, що риба ця неїстівна. І тим не менш, Лютефіск залишається дуже популярним блюдом на традиційному норвезькому різдвяному столі. Хозяка бере сушену сиру тріску замочують на кілька днів в мисці з лугом, а потім промивають водою. У результаті м’ясо тріски перетворюється в самий справжній Лютефіск — білясте напівпрозоре желе з гострим ароматом.

Потім риба відварюється на пару і подається обжігающе гарячої, зазвичай з відварною картоплею, зеленим горошком, смаженими шматочками бекону і меленим перцем.

Лютефіск