Основне блюдо Оахаки — це соленоперченые смажені коники, їх називають — чапулинес і подають у вигляді закуски перед першою стравою. У багатьох країнах світу люди їдять комах. Але в Мексиці цю шестиногую їжу люблять найбільше. Тут, у південному штаті Оахака, селяни працюють на полях з раннього ранку. Спочатку вони поливають і прополюють зернові культури, а потім збирають урожай симпатичних маленьких коників, яких тут називають чапулинес. У вдалий день за кілька годин може набрати до чотирьох кілограмів.

Десь чоловіки приносять в будинок грудинку, а тут — повні мішки чапулинес і прямо на кухню. Дуже важлива попередня підготовка. Спочатку їх варять, потім добу сушать на сонці, як гарні помідори для гурманів. У деяких культурах люди їдять коників, коли запаси їжі обмежені або настає голод.

Але тут чапулинес — повсякденна їжа. Зазвичай їх готують за старовинним рецептом з товченим часником і свіжовичавленим соком лайма. У мексиканських смажених комах неймовірне кількість перцю. Його так багато, що не зрозумієш, від чого коники набувають червоний колір — то від перцю, то в процесі приготування.

Туристи з насипаних прямо на прилавок гір товару намагаються вибрати особин побільше, а ось місцеві жителі, навпаки, воліють маленьких коників, кажуть, м’ясо ніжніше і жорстких крил немає. Їдять такий делікатес перед основною стравою в якості закуски або просто як солоно-перчені чіпси до пива. Чапулинес мають досить приємний смак і завзято так хрумтять на зубах.

Чапулинес