Білий гриб — один з найбільш цінних у харчовому відношенні з усіх їстівних грибів. Білий гриб росте переважно в європейській частині, в Західному Сибире, на Кавказі. Дуже рідко його зустрінеш у Східному Сибіру і на Далекому Сході. У білих грибів, що ростуть в соснових лісах, капелюшок темна, в ялинових — темна із зеленуватим відтінком, а в листяних лісах — світла.
Губчастий шар у молодих екземплярів чисто-білий, пізніше жовтуватий чи жовтувато-оливковий. Ніжки молодих грибів роздуті, циліндричні, досягають в довжину до 20 см. На ніжці світлий сітчастий малюнок. М’якоть щільна, біла, з приємним запахом. На зламі не змінюється. Іноді білий гриб плутають з неїстівним жовчним грибом. Якщо у білого гриба нижня поверхня капелюшки жовтувата або зеленувата, то у жовчного гриба — бруднувата.
На ніжці жовчного гриба — темний сітчастий малюнок. М’якоть цього гриба гірка, на зламі ясно-рожева (а у білого гриба біла). У сирих лісах зустрічається схожий на білий сатанинський гриб. Він відрізняється від білого червонуватим кольором трубчастого шару і тим, що на зламі швидко синіє або червоніє. Зазвичай білі гриби збирають, поки вони не дуже великі (з капелюшками 5-10 см в діаметрі). Але і дорослі великі гриби теж цілком їстівні.
Саме цей гриб, грибні черв’яки дуже люблять, навіть у молоденьких грибочків на розрізі видно сліди черв’яків, і це нормально. На смак і корисність гриба це ніяк не вплине, потрібно зібраний врожай рекомендується відмочити в підсоленій воді. щоб всі черв’яки вийшли.
Білий гриб використовується в кулінарії як у свіжому — смажені або варені, так і в сущеном, солоному і маринованому вигляді. Кращий спосіб збереження білого гриба — сушка. Саме в сушених грибах найкраще зберігаються корисні речовини. Сушити білі гриби можна в сушильних камерах або духовці. Рекомендована температура на початку сушіння — 50-60°С, наприкінці — 70-80°С. В сушарці або духовці гриби можна висушити за 4 — годин. Сушені білі гриби найкращим чином зберігають смакові і поживні властивості, їх можна їсти навіть як сухарики без додаткової обробки.
У білих грибах більше, ніж в інших, міститься вітамінів А, В1, С і особливо багато вітаміну Д, рибофлавіну.
Білі гриби володіють рядом корисних якостей. Білий гриб крім смакових якостей, славиться своєю здатністю стимулювати секрецію травних соків, перевершуючи в цьому відношенні м’ясні бульйони, завдяки вмісту великої кількості сірки і полісахаридів білі гриби допомагають боротися з онкологічними захворюваннями.
Він також має противоинфекционными, ранозагоювальні і тонізуючими властивостями. Входить до складу лецитин, перешкоджає відкладенням холестерину на стінках судин, що робить його корисним при атеросклерозі і недокрів’ї. А содержащаяйся в грибах амінокислота ерготіонеїн підтримує процеси відновлення клітин і тому особливо корисна для очей, нирок, печінки і кісткового мозку.
Білий гриб
